厨房管理标准制度手册（共22套打包）

久圆公司员工餐厅管理制度 第一章 总则 第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 第二条 本规定适用于公司每位员工。 第二章 餐厅岗位设立及岗位职责 第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条 餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消佩百饭馆厨房管理规章制度 厨房人员编制: 行政总厨1名 中餐厨师长1名 炒锅5名 上杂1名 面点5名 凉菜4名 打荷4名 切配5名 洗碗3名 水台1名 择菜2名 火锅厨师长1名 火锅主管1名 锅房2名 配菜4名 刨肉2名 后厨合计:41人 2、员工招聘程序: 1申请:厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。 2要求:有下列情形者不得录用: 剥夺政治权利尚未恢复者; 被判有期徒刑或被通缉尚未结案者; 吸毒或有其它严重不良嗜好者; 贪污、拖欠公款有记录在案者; 患有精神病体检不合格者; 新风浴场规章管理制度汇总 浴场安全管理制度 前台 1、前台值班员如发现进店客人有形迹可疑的举动，应及时通知各班主管和值班经理，加以预防； 2、前台现金必须专人负责，专人管理，完善主收款制度； 3、每日营业款及时上交财务，中班营业由前台收银员领班与营业部经理核实无误后存入保险柜内； 4、存放客人包裹时，必须与客人当面点清包裹内的物品数量，并封存。如客人存放现金，应将现金装入档案袋内封存，在封 存处盖前台章、客人签字、封存人员签字，妥善保管；顾客也可在密码柜中存放贵重物品，前台人员注意提示顾客。 5、如西风餐厅厨房生产的卫生与安全管理制度 在厨房生产加工处理的每个环节,都必须自始至终重视和强调卫生.重视卫生是厨房生产的头等重要问题.因为餐饮业所服务的对象是顾客,而在经营生产过程中,厨房工作人员及其他人员会与食品原料直接接触.食品卫生与否,会影响到广大就餐者的健康和幸福.因而,对任何酒楼,餐厅而言,向顾客提供安全可靠,营养丰富的菜点是其基本的职责. 安全管理与餐厅的经营有着密切联系.不论餐厅或或厨房,一旦出现安全事故都会影响重到企业的声誉,从而影响到企业的经营.因此,在餐厅经营中不公仅应保证顾客的安全,还必须保护食品留样制度食品留样制度 1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。 2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。 3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆 放整齐，餐次分开。 4.每餐留样的食品，按规定不得少于 200 克。 5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用 留样盒内，以免被污染。 6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、 时间、品名、餐次、留样人。 7.留样食品须在冷藏条件下保存 48 小时， 进餐后如无异 常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫 生部门检验。 8.食品留样