1、文件名西餐面点领班岗位职责电子文件编码CYFW041页 码1-1与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。安排、监督员工的工作，并予以指导。与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。负责饼房制作食品的质量，检查食。
2、文件名西餐厅领班岗位职责电子文件编码CYFW019页 码1-1在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。做好各项班次物品、单据交接工作。加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领。
3、文件名西餐餐桌摆设工作标准电子文件编码CYFW127页 码1-1餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下:(1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸。
4、祥和大酒店服务标准程序西餐开胃菜服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班协调、配合部门签 发检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称；(2)准备作料。检查桌面布置餐具是否使用正确。到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘；(2)菜盘放入托盘；(3)准备好调味品、调味汁等。再次检查开胃菜(1)一。
5、文件名西餐厅清洁工岗位职责电子文件编码CYFW051页 码1-1服从领班以上领导指挥，积极配合各部门工作。上班应穿着整洁工作服，保持最佳精神状态。上班前应检查清洁用品，或及时领用必需品。懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿。保持消毒间清洁卫生。
6、祥和大酒店服务标准程序西餐餐桌服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班协调、配合部门厨房签 发服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。 (4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,。
7、文件名西餐糕饼师岗位职责电子文件编码CYFW043页 码1-1装饰蛋糕的表面，根据要求切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。根据菜谱准备厨房各部门所需的糕点。准备各种制作糕点所需馅料。搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其他糕点的生面并使之成形。制作开餐时所需的各种零点糕点及特式糕点。负责控制烤箱的温度和时间。搞好并保持工作区域和各种机器设。
8、文件名西餐厅营业秩序管理工作标准电子文件编码AQGL035页码1-1(1)保安部将在西餐厅当天营业时间内派出保安员2名。(2)特殊情况下派出便衣保安控制西餐厅内可能发生的盗窃行为。(3)着装保安从外围担当一般保安任务，处理各类突发性事件。(4)夜间主要任务之一是维持客人秩序，保持酒店正常秩序。。
9、祥和大酒店服务标准程序西餐订单书写标准程序适用岗位西餐服务员、领班协调、配合部门签 发填写订单项目 (1)填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、桌号、日期；(2)注明客人是否分单结账；(3)根据客人就座情况，在订单上给客人编号定位。分类开单(1)开胃菜、汤、头盘写在订单的最上面；(2)主菜写在中间；(3)甜食写在最后；。
10、文件名西餐厅楼面主管岗位职责电子文件编码CYFW018页 码1-1做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日V。
11、祥和大酒店服务标准程序西式早餐摆台服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班协调、配合部门签 发准备用具(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速。
12、祥和大酒店服务标准程序西式正餐摆台服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班协调、配合部门签 发准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐 摆。
13、祥和大酒店服务标准程序西餐主菜服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班协调、配合部门签 发检查客人点菜单了解客人所点菜肴品名。检查调整餐具餐具应与菜相配。进厨房取菜(1)使用热菜盘；(2)准备好调味汁；(3)装托盘。给客人上菜(1)从客人右侧上菜；(2)按女士、客人、主人的顺序上菜；(3)向。
14、文件名西厨厨工岗位职责电子文件编码CYFW040页 码1-1负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤。
15、文件名西餐厅迎宾员岗位职责电子文件编码CYFW020页 码1-1服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。善于运用礼貌语言和客人说话。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的。
16、 大量的管理资料下载文件名西餐厅服务员岗位职责电子文件编码JBFW005页 码1-1指导和检查下级工作。制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费， 及时补充酒吧已消费的饮料。定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的 成绩和贡献作升职评定。组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。。
17、祥和大酒店服务程序西餐餐桌摆设标准程序适用岗位中餐主管协调、配合部门签 发餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当 。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即 点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套 餐具的摆设说明如下:(1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌。
18、祥和大酒店服务标准程序西餐点菜服务标准程序适用岗位西餐服务员协调、配合部门签 发在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客。
19、文件名西餐厅经理岗位职责电子文件编码CYFW017页 码1-1接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。制。
20、文件名西厨厨师岗位职责电子文件编码CYFW039页 码1-1在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。按总厨分工，完成大型宴会、酒会的。
