1、xxxx超市超市 商商 品品 营营 运运 生鲜商品采购的管理与考核生鲜商品采购的管理与考核 生鲜商品的管理有六大原则，也 是生鲜商品经营的目标所在，只有 按六大原则管理，并制定有适度压 力的考核方法，才能达到相应的销 售额和毛利率。 1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查， 从采购、收货、储存、操作处理、陈列始 终保持生鲜商品的质量。 2、干净：所有的商品、员工(促销员)、工 作区域、加工设备、销售用柜(具)都必须 时刻保持干净。 3、优良服务：员工(促销员)热爱本职工作， 能提供快速、准确、礼貌、 文明的操作，给顾客以微笑、诚。
2、生鲜商品进货和验收标准 超市的灵魂在生鲜，生鲜的关键在采购！超市的灵魂在生鲜，生鲜的关键在采购！ 一、生鲜的进货基本流程 备注： 生鲜三品为蔬果、肉类、水产均为初级产品。 生鲜五品为蔬果、肉类、水产、熟食、面点。 生鲜商品的品类、品质，鲜度，价格、打理是超市竞争力的关键。 （一）、生鲜的采购进货基本流程 （二）、生鲜商品的相关收货标准 生鲜的采购进货流程 1、采购订单的汇总等准备工作 A、采购出发前必须收集各门店生鲜主管审核确定的当天订单，并汇总成一总表，有 各店每种待进商品的进货数量和总计数量。 B、出发前必。
3、生鲜采购成本核算(一)生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍 卖场的经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低;相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润;因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。 毛利又受何种因素来影响呢, 进价(成本); 售价(需求); 竞争; 损耗值。 四个基本要素一变化，毛利就跟着变。举例来说:精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高;顾客需求量大。
4、生鲜商品与一般商品不同的地方是进价弹性大，它受到季节、气候、气温、节气、节假日、媒体报道、病虫害、市场供需、规格、等级、质量、数量的因素影响而起伏变化，甚至于在批发市场，一日之内就能产生数种价格。如何压低进价？对于生鲜而言，供应链的选择占有绝对关键性的因素。以目前生鲜超市的自营供应链而言，分为一、自采，二、供应商供货，三、产地直供，四、配送中心供货等四种主要模式作为进货渠道。一、自采。生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。以自采作为采购方式，必须注意事项：1、 。
5、采购部各岗位工作职责一、采购主管岗位职责：1.负责拟定本部门的工作方针和目标，递交上级领导审批2.负责编制年度采购计划和采购预算，建立并不断调整改善采购制度和流程3.负责及时收集汇总有效的市场信息并作行情变化分析预测4.负责管理和监督控制采购部门的工作任务完成情况5.负责主持本部门的工作例会及其他工作会议6.协调本部门成员工作关系及与其他部门的沟通工作7.负责培训、开发和考核本部门内采购人员，推动采购人员的晋升、调迁和职业发展8.负责监控采购人员的作业进度，约束和规范检查采购人员的道德行为规范9.负责拓展供货渠道。
6、生鲜采购部管理制度第一条 总则为加强企业规范化管理，确保公司能狗到底成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。第二条 目的选择合格的供应商，并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能够满足公司各部门的要求。第三条 适用范围本制度适用于公司采购部所有采购人员。价格只审核接单订购验收等，除另有规定外。悉以本制度处理。第四条 权责1.由本公司采购部负责生鲜产品的采购工作。2.订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计。3.收获部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核。4.储运部门负责对货。
7、生鲜产品采购管理规范一、生鲜采购成本核算（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。 毛利又受何种因素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；损耗值。 四个基本要素一变化，毛利就跟着变。举例：精肉、水产因需要经分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本高于日常用品，相对毛利高。
8、生鲜食品物流总程序采购订单订货质检收货储存加工处理包装陈列销售退货 顾客购买 内部转用 损耗程序解释：*采购订单：商场或总部发出的向供应商订购商品的订单；*订货：商场或总部向供应商进行商品订购的过程；*质检收货：生鲜食品在收货部进行收货、质量检查的的过程；*储存：食品储藏的过程；*加工处理：食品在销售前进行的加工处理过程；*包装陈列：食品销售前的打包、摆放的过程；*退货：货物退给供应商；*顾客购买：商品被顾客购买；*内部转用：一部门(商店)的商品调转到另一部门(商店)；*损耗：报废、丢弃、损耗的商品。库存控制采。
9、生鲜蔬菜商品采购销售管理流程一、适用范围凡超市自营的蔬菜、水果类商品，均适用此管理流程。二、编码使用要求1、要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单必须使用8位商品编码；卖场销售必须使用6位PLU码；2、严格要求同一商品进、销计量单位一致化。如空心菜以“把”作为计量单位进货入库，销售时必须以“把”为计量单位。3、罚则：错用一个8位商品编码，处罚责任人100元，错用一个6位PLU码，处罚责任人第一次50元，第二次100元，以此类推，若多次出错，将给予行政处分或调离本岗位工作。三、要货流程1、要货五原则：(1)参考上。
10、生鲜蔬菜商品采购、销售管理流程采购照单采货传至蔬菜采购负责人门店要货根据实际情况现场采买特价品销售加工上游店运输销售加工总店销售加工送至门店分货一、适用范围凡超市自营的蔬菜、水果类商品，均适用此管理流程。二、编码使用要求1、要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单必须使用8位商品编码；卖场销售必须使用6位PLU码；2、严格要求同一商品进、销计量单位一致化。如空心菜以“把”作为计量单位进货入库，销售时必须以“把”为计量单位。3、罚则：错用一个8位商品编码，处罚责任人100元，错用一个6位PLU码，处罚责任人。
11、生鲜采购成本核算、定价和变价管理规范一、生鲜采购成本核算（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。 毛利又受何种因素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；损耗值。 四个基本要素一变化，毛利就跟着变。举例：精肉、水产因需要经分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本高于日常。
12、生鲜采购管理制度一、适用范围本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格的审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，均按本制度执行。二、权责1、公司采购部门负责生鲜产品的采购工作。2、大客户部负责客户订单的收集汇总及异常处理，生鲜产品的销售统计工作。3、配送中心负责对生鲜产品的质量数量进行审核。4、配送中心负责对货物进行加工，分拣，配送，运输。5、配送中心结合库存情况，负责对每天的生鲜产品下单，并将需求下达采购部。6、结合每天的实际库存及市场行情，与配送中心及大客户部共同确认每天的实际采购量，并负责将生鲜产。
13、盖盛祥生鲜采购及核算流程制度为了及时反映本地生鲜商品与外采生鲜商品价格、所采购商品的价格与质量的变动，特此制定以下生鲜采购流程制度，以便及时调节生鲜采购方向，为公司创造更大利润。一、采购流程及相关1.外采人员：生鲜外采人员每日要做一个详细的生鲜商品市场价格调查，在市场进行采购时是货比三家，为公司提高生鲜毛利做好基础工作，从而提高公司效益。外采人员采购商品时要提前借款和随时付款，通过微信与核算人员进行沟通，便于核算人员每天及时登记生鲜采购销售报表。在采购当天要以微信的方式给核算人员报准确的当天花费。。
14、生鲜采购员岗位职责（工作内容）1 决定商品组合，管理商品分类架构。2 负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。3 随时掌握生鲜市场情况并进行货源渠道的挖掘。4 开发新供应商及新产品。5 负责供应商谈判与管理工作。6 制订远期商品计划，负责商品订货与销售工作。7 负责库存与损耗的控制。8 拟订执行促销活动（包括建议表提交，讨论，落实，快讯制作，调价，陈列安排等工作）并对其进行全面评估。9 参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。10 与营运人员进行充分沟通和协调，了解门店及顾客的需求与问题。（质。
15、超市如何做生鲜采购一、是人是人还是人对于公司从事生鲜人员的选择实在是太重要了，往往很多公司只注重高级管理者，而忽略了一线员工的力量。从事生鲜的采购必须具备的条件是：1、对生活永远的热情；2、自身较多的正面能量；3、开朗活泼的个性；4、对生活品质的注重；5、善于发现身边的美好；6、自己热爱美食。有了这些条件才是生鲜的开始。二、没有借口的执行力对于现在整个行业经过了台湾职业经理人的洗礼，家乐福的供应商管理，walmart的标准作业流程，相信很多零售人员甚至老板都觉得自己很专业了，往往一个团队里对事件的讨论会有N个。
16、生鲜采购部管理制度第一条 总则为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。第二条 目的选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。第3条 适用范围本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。第四条 权责1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核4、储运部门。
17、超市生鲜食品采购管理制度与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点：(1)生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10以上，大多商品价格是一天一个价。(2)除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。(3)生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。(4)生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。正是由于生鲜食。
